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淡奶油抹面文字详解  

2016-01-03 11:35:06|  分类: 烘焙—蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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淡奶油抹面文字详解 - 品味生活 -
 
淡奶油抹面文字详解 - 品味生活 -

奶油抹面=一个满模的蛋糕+对的奶油状态+正确的手法+手感力度+工具+勤奋练习几个
下面我们来一步一步分解:

满模的蛋糕:我的微博之前有专门写过一篇关于戚风蛋糕的,有方,有作法。可以去看看。

对的奶油状态:淡奶油打发一定不能高速打发,手转动的频率也不能太快。进入的空气越多,回馈给你的状态越不稳定。所以,正确的打发手法是中速慢转圈打发,打蛋器中速,手慢慢的转圈打发,打发到出现密纹路,提起小软角的状态就可以了,然后再用刮刀手拌下,到提起来倒三角状态,奶油粘在刮刀侧放不会往下掉。这个状态,抹面超好抹。(如果奶油打发过硬,推抹的时候,其实会很推,而且抹好的面也会比较粗糙,如果奶油打发的较软,堆上去,奶油会往下掉喔。而我们手持打蛋器要找准这个状态是比较难的,所以才会说打到小软角状态,就用刮刀来手拌,因为你手拌可以边拌边检查状态,而且可以把边缘打蛋器没打发到较软的奶油跟中间较硬的奶油综合拌匀,当然了打发到什么状态不是最重要的,如果你最后打发好的状态稍软,那你手拌的时候就多拌几下就可以了。)拍了奶油打发好的状态和拌好的状态,看图吧

淡奶油抹面文字详解 - 品味生活 -
 
淡奶油抹面文字详解 - 品味生活 -
 
淡奶油抹面文字详解 - 品味生活 -
 
淡奶油我用的蓝风车和铁塔 奶油和糖的比例是8% 爱甜的人儿也可以10%的比例,100G淡奶油加10G糖,介个也素看个人选择的
不同尺寸的蛋糕加多少奶油,这个也素看个人选择的。以下素我自己常用的量,给乃们参考下,因为我身边的朋友,客人,都素奶油达人,大家都灰常爱吃奶油哒,所以我一般都素给足量的喔,抹好的蛋糕又高又饱满。乃们自己吃,不爱太多奶油,也可以减减量的。。
6寸 大概是450G奶油加36G糖  
7寸 素650G奶油加52G糖
8寸素750G奶油加60G糖
10寸素1100G奶油加88G糖

工具?我知道乃们一定会问的。仅作参考(只是单纯介绍一下工具,所以是木有链接哒,)
视频中用到的转盘是三能转盘SN4149转动很顺畅,当然也有点小贵,三能的另一款SN4158价格会稍便宜一点,转动也很顺畅。山寨的转盘其实也有不错的,只要转动顺畅就可以了。看你们自己选择了。

红色的直吻刮刀用了小半年,尺寸应该素9寸的,是在蓝带坊家淘的,手感质量都不错,价格比三能黑柄的要便宜。三能黑柄的10寸刮刀质量也不错的。直吻刀我建议乃们入两把喔,因为作双层蛋糕是需要两把来移动蛋糕上去的喔。(刮刀牌子乃们自己比较哈,)

最后修饰的小刮刀是三能的SN4774,个人超爱的一把刀。超爱。(SN4773比4774要短一点,建议乃们入4774哈)

打蛋器我是用的健伍的HM320 这个打蛋器真心好用,打奶油的时候也不会到处喷,现在有出了新款,打蛋头是细头,没有旧的款头好用,乃们下单的时候记得问清楚是不是老款的头。我拍了图片,可以看一下。
淡奶油抹面文字详解 - 品味生活 -
 
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正确的手感+力度:嗯,这个录制了视频,可以看一下。
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