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美食不仅仅是味觉上的享受,也是一门艺术! 本博客内所有美食均为转载,特此声明!

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风靡美食群的美味蛋糕卷  

2016-01-10 21:57:23|  分类: 烘焙—蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用料  

蛋白(60克左右的鸡蛋)4个
糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)40克
玉米油40克
低筋粉40克
蛋黄4个
水(牛奶也可以)40克

蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps,有的群友打到大弯勾,结果也很完美。
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蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。
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加入油继续搅拌均匀。
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加入水搅拌均匀。
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筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
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从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。
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取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。
时间和温度根据自己烤箱调节,每个烤箱脾气不一样。我以前的烤箱只要烤13分钟即可,这个就不行。上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。
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出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。
我这次偷懒金盘没有垫油纸。弄了7,8分钟才脱出来。垫油纸的话马上就可以脱模了。
tips''垫油纸的话可以出炉震一下,整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟,几分钟后上面虚盖一张新的油纸,完全凉了再倒扣,这样不容易粘去表皮。
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200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克,会卷得更漂亮哟。
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将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
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入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
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拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。
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小贴士

关于蛋黄糊的做法,我后来试过后蛋法,就是先液体加10克糖拌均匀,再加低筋粉拌匀,再加蛋黄拌匀,然后过筛下,蛋黄糊会非常细腻,接下来再打发蛋白,分两次和蛋黄糊拌均匀,这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。
 
 
蛋糕卷正确卷法视屏戳这里,http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2
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