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美食不仅仅是味觉上的享受,也是一门艺术! 本博客内所有美食均为转载,特此声明!

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巧克力磅蛋糕  

2016-01-10 21:49:42|  分类: 烘焙—蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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先做巧克力块:65%-70%含量的烘焙黑巧160g,盐之花2g(原方1g,我觉得2g更合适)。适用于21cm长磅蛋糕模。
巧克力磅蛋糕 - 品味生活 -


巧克力掰成小块,水浴融化。
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加入盐之花,略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化,失去口感。
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倒入大致12*11cm的方形容器里,容器预先垫好保鲜膜,放入冷藏室30min
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模子涂油撒粉
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巧克力面糊原料:160g 低筋面粉,40g 可可粉,4枚鸡蛋,5g泡打粉,190g软化黄油,190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧。
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可可粉,面粉和泡打粉在碗里混合
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巧克力切成方块
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把软化的黄油,鸡蛋和糖全部放入搅拌机里,高速打10分钟。
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打好的液体应该呈现匀质的乳化状态。
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筛入面粉,可可粉和泡打粉的混合物,用刮刀搅拌均匀。
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拌入巧克力方块。
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入烤模,大致抹平。入烤箱180度烘焙50分钟。
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烤蛋糕的时候煮糖浆:120g水,40g白砂糖。混合煮沸。
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先刷上一半糖浆,过几分钟再刷另一半,这样可以保证蛋糕体完全湿润。
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放凉,脱模,保存的时候用保鲜膜包好放冰箱,吃之前一个小时取出回温即可,切片用锋利的刀,否则不容易切规整。
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巧克力里面的白点儿就是盐粒结晶了。甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡,建议不要减少糖量。
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早餐。巧克力小块里加了盐之花,偶尔咀嚼到清脆的盐粒结晶让人惊喜。
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