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美食不仅仅是味觉上的享受,也是一门艺术! 本博客内所有美食均为转载,特此声明!

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原味戚风  

2011-03-28 21:34:25|  分类: 烘焙—蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原味戚风 - 品味生活 -
 
材料:   鸡蛋4个(约250克)

            细砂糖20克(放蛋黄)

            细砂糖80克(打发蛋清)

             色拉油三大勺(一大勺=15ml)

             牛奶三大勺(以量勺为准)

             香草精几滴

             低粉70克

              泡打粉1/4小勺

              盐1/4小勺

              白醋1/2小勺

 
原味戚风 - 品味生活 -
 
.1蛋白跟蛋黄分开,蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器打至融化,逐一分次加入色拉油和牛奶,

    加入香草精搅拌均匀

 2.过筛低粉,泡打粉和盐倒入蛋黄液,用刮刀上下翻兜均匀(烤箱170度预热)

 3.蛋清中加入白醋,用电动打蛋器打到有粗泡则加入第一次细砂糖,打至有丰富细泡时候

      加第二次细砂糖,打至蛋白有明显纹路时加入第三次细砂糖,一直打到干性发泡(提起

     打蛋器,有一个坚挺的小三角即可,见图8--11)

 4.取1/3蛋白跟蛋黄面糊,用刮刀轻轻翻拌均匀

  5.再把(4)跟剩余蛋白混合,翻拌均匀后倒入模具,上下震三下,排去糊中的空气

  6.放进预热好的烤箱170度中下层50分钟烤制(到时间后,用竹签插一下,没有黏附物就证明戚风烤熟了,反之再继续烤制。)

  7. 烤好后,烤箱拿出立即倒置冷却,脱模,切块

 
原味戚风 - 品味生活 -
 
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