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美食不仅仅是味觉上的享受,也是一门艺术! 本博客内所有美食均为转载,特此声明!

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排骨炖芋头  

2010-10-29 10:03:24|  分类: 家常菜—排骨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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排骨炖芋头 - 品味生活 -

 用料

      猪肋排         500g
      芋头           300g
      香葱           适量
      老姜           1块(约40g)
      大葱           1根
      大蒜粉         2茶匙(10g)
      干辣椒         4只
      八角(大料)   2枚
      花椒           10粒
      桂皮           1根
      香叶           1片
      老抽           2汤匙(30ml)
      料酒(或黄酒) 1汤匙(15ml)
      冰糖           1汤匙(15g)
      盐             2茶匙(10g)
      油             1汤匙(15ml)

      做法

         1. 将猪肋排剁成5cm长的小段,在沸水中煮2分钟(待血沫析出),用漏勺捞出,再用热水反复冲洗干净,沥干水分。
         2. 芋头削皮,切成4cm见方小块(如果是小芋头削皮即可)。大葱切段。老姜洗净拍散切小块(不用刮皮)。
         3.
      大火加热炒锅中的油,放入煮过的排骨煎炒2分钟,至表面略出现焦黄色时,加入冰糖、姜块、葱段、干辣椒、大蒜粉、八角(大料)、花椒、桂皮和香叶一起煸炒1分钟。
         4. 依次沿炒锅内沿淋入料酒(或黄酒)和老抽,炒匀后加入可以没过排骨的沸水,转入砂锅中,再次沸腾后改小火慢炖1小时。
         5. 加入芋头和盐再炖20分钟,离火前撒上香葱小段即可。

      TIPS

         1. 可以用大芋头削皮切成小块,小芋头削皮也可以直接使用。要注意在加工芋头时最好戴上塑料手套,以免皮肤会搔痒过敏。
         2. 排骨事先煎炒,可以使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入沸水是为了避免肉质变紧。这两个操作步骤必不可免。
         3. 照此做法可以一次性多炖些排骨,保存在冰箱里。每顿吃的时候取出适量排骨,再加入不同的时蔬或干菜。 ?

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