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回锅肉的做法  

2010-10-20 16:04:00|  分类: 家常菜—肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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回锅肉的做法 - 品味生活 -
 

材料:

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

 
回锅肉的做法 - 品味生活 -
 

做法:

1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

 
回锅肉的做法 - 品味生活 -
 

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

 
回锅肉的做法 - 品味生活 -
 

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎,切段

 
回锅肉的做法 - 品味生活 -
 

5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

 
回锅肉的做法 - 品味生活 -
 

6、下豆瓣酱

 
回锅肉的做法 - 品味生活 -
 

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

 
回锅肉的做法 - 品味生活 -
 

8、放入青蒜段炒至断生即可

 

回锅肉的做法 - 品味生活 -

 

回锅肉的做法 - 品味生活 -
 

我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

 

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